[divider style=»solid» top=»20″ bottom=»20″]
Как готовят говядину в разных странах. Четыре замечательных рецепта
[box type=»shadow» align=»aligncenter» class=»» width=»»]Четыре рецепта блюд из говядины, пришедших к нам из четырёх стран мира: Канады (по праву канадский рецепт приводим первым), Бельгии, Индии (да, там многие едят говоядину!) и Латвии. Записывайте или запоминайте.[/box]
Рецепт говядины по-канадски
Состав продуктов для говядины по-канадски:
- 3 кг говядины, причём можно брать всего понемного — от филейной части до хвоста, включая язык, печень, вырезку и всё остальное (разве что, без почек), — но желательно каждой части поровну;
- Десяток картошечек;
- Десяток морковочек;
- Пять репок (вот репки-то в первую очередь создают неповторимую атмосферу);
- Перцы зелёные (типа болгарских) — 6-8 (они хорошо оттеняют привкус и аромат мяса);
- Средний кочан капусты;
- Две луковицы;
- Солёные огурчики для контрасту (их не варят, разумеется, а выставляют на стол);
- Сельдерея немного;
- Чеснок по вкусу и настроению (целоваться будете? Да? Тогда, может, и не надо);
- Соль, перец, гвоздика, тмин, укроп, петрушка, лавровый лист.
Готовим нашу канадскую говядинку:
- Почистить лук и вонзить в него, аки копья, гвоздичку
- Мясо связать бечёвкой отдельными крупными кусками так, чтобы получилось два-три куска
- Сложить лук и мясо в кастрюлю, залить 5 литрами холодной воды, поставить на слабо-средний огонь
- Как только варево закипит, добавить все приправы
- Варить три часа, регулярно снимая пенку
- После двух часов варки добавить морковку и репу.
- Еще через полчаса добавить картошку, еще через 15 минут – капусту, а еще через 5 минут — перец. В принципе, можно до того, как начать овощи докладывать, вытащить мясо и профильтровать бульон — тогда он будет милее смотреться после завершения процесса. А профильтровав, мясо тут же вернуть в кастрюлю.
- Снять с кастрюлю с огня, развязать мясо и выставить на стол в большой миске, приложив нож для разрезания мяса.
- Не забудьте огурчики на стол и пива тёмного, а то и вина красного.
Говядина по-фламандски
Эти фламандцы просты, как мастера эпохи возрождения. Готовить говядину очень просто, вкус — очаровательный.
Итак, приступаем к изготовлению говядины по-фламандски:
- Филе говяжье режем на ломтики по полсантиметра толщиною (ой, надо было сказать, чтобы все плёнки сняли? ну-ну). Отбиваем ломтики тяпкой.
- Раскалили сковороду и жарим на сливочном масле (можно немного сметаны добавить для влажности) до образования бронзовой корочки.
- Мясо убираем, а в этот же соус забрасываем мелко нарезанный лук.
- Теперь берём посудину — лучше всего чугунную, и в неё укладываем слоями ямясо, зелень (петрушка, кинза — если в России, любые ароматные травы — если в других частях света), жареный лук. Солим немного каждый слой, перчим и кладем один лавровый листок в кастрюлю.
- Затем вливаем стакан пива (не самого крепкого и не фруктового), сверху кладем кусок белого хлеба, который предварительно смазываем горькой горчицей (а не сладкой). В ходе готовки горчица даст себя почувствовать…
- Тушим на медленном огне час-полтора. Пиво добавляем по мере выкипания (никому не доверяйте, а то оно быстро кончится). Вот и всё. Для гарнира картофельное пюре подойдёт лучше всего. Но можно и морковное.
- Запиваем пивом, желательно, бельгийским.
Говядина по-индийски
В Индии далеко не все жители индуисты, а, кроме того, рецепты традиционной европейской кухни причудливо перемешались в рецептами восточной кухни. Получилось неплохо. Говядину по-индийски подают в индийском штате Гоа, бывшей колонии Португалии.
Необходимые продукты:
- Пара столовых ложек растительного масла
- Килограмм говядины, нарезанной кусочками
- Одна луковица средняя, нарезанная
- Столовая ложка карри
- Пара чашек помидоров — нарезанные дольками
- Полторы чашки мясного бульона
- Специи востока, что есть в закромах или купили в магазине — да любые, в общем — пара столовых ложек. Только не самые острые. Кориандр, корица, шафран…
- Две чашки не самого густого кокосового молока
- Один перец жёлтый, один перец красный — типа болгарские
- Чашка воды
Готовим говядину по-фламандски:
- Масло нагреваем в большой сковороде. На среднем огне. Мясо подкладываем так, чтобы уместить в один слой, пусть поджарится чуток. Если не удалось всё мясо уместить за один раз, не беда — сделайте в два захода. Потом верните в сковороду то, что в первый раз жарилось.
- Как только мясо позолотело — добавили кари, лук, специии. Томим и тушим пока лук тоже не позолотеет.
- Теперь добавили помидоры, залили чашку воды, как только закипело — долили бульон. Пусть покипит минуту, потом огонь убавляем до малого, накрываем крышкой и тушим, время от времени переворачивая, в течение часа.
- На исходе часа, доливаем кокосовое молоко, опять накрываем крышкой и полчаса держим на том же огне. Добавляем порезанные перцы.
- Теперь крышкой не накрываем, а продолжаем тушить ещё минут 20-30 (попробуйте на вкус).
Кстати, если кориандр добавляете, то его лучше в самом конце забрасывать.
Запивать говядину по-индийски полагается горькими настойками или терпким вином.
Говядина по-латышски
Древний рецепт, пришедший к нам ещё со времён до крестовых походов. Упоминается в летописях.
- Итак, берём филе говяжье. Тщательно промываем и очищаем от всех плёнок.
- Прокалываем ножом отверстия — много отверстий, по всей поверхности мяса.
- В каждое отверстие вкладываем приправы — в одно полдольки чеснока, во второе черносливину без косточек, в третье морковинки дольку, в четвёртое — гвоздичку, в пятое — петрушечки стебелёк. И так далее — опыт, основа познания. Отверстий много — покололи мясо на славу. Можно, разумеется (и даже нужно), не одну дольку чеснока, не одну гвоздичку, а по несколько — повторяю, дырок наделали достаточно.
- Теперь мясо натираем солью и молотым черным перцем. Укладываем на противень, доливаем немного воды — на пальца два, чтобы не сухое мясо получилось. В воду можно положить лучок, нарезанный колечками.
- Ставим в духовку. Температуру выставляем на максимум. И жарим. Регулярно — раз в 5-10 минут, черпаем водичку из противня и поливаем мясо сверху. Когда вода выкипает, доливаем горячую воду из запасов, но немного.
- И так жарим мясо в духовке часа полтора-два. Пока не появится поджаристая, аппетитно пахнущая корочка. Проткните вилкой, дабы проверить готовность.
- Лучше всего запивать красным вином или горьким пивом, желательно тёмным.