[divider style=»solid» top=»20″ bottom=»20″]
Несколько рецептов самых разных паштетов
[box type=»shadow» align=»aligncenter» class=»» width=»»]На самом деле, термин «паштет» используется для обозначения разных блюд,включая пироги. Но ведь все хороши на вкус и весьма аппетитны, так что, готовим: паштет из куриной печёнки, два рецепта просто печёночного паштета, китайский паштет, пирог (паштет) лже-Веллигтон.[/box]
[speaker]
Паштет из куриной печени
Как говорит Владислав Крапивин, на каждую курочку есть свой Гвоздик (в одной его повести, капитан прозвал Гвоздиком мальчишку по имени Дик). Поэтому, паштет куриный с примесью гвоздички нам просто необходим.
Ингредиенты:
- Печень куриная — примерно полкило
- Яйца — два
- Морковка средняя — две штуки
- Сыр — граммов триста (натертый)
- Луковицы средние — две
- Желатин 5 столовых ложек
- Масло сливочное — пара столовых ложек
- Майонеза — три столовые ложки
- Каперсы — пара столовых ложек
- Гвоздика — три-четыре штучки
- Коньяк или бренди — одна столовая ложка
- Масло подсолнечное
- Соль, черный молотый перец
Готовим паштет из курицы:
- Моем печенку, удаляем ненужные вещи (сосудики, плёнку)
- Замачиваем желатин в стакане холодной воды
- Чистим лук и морковь, после чего лук мелко шинкуем, а морковь натираем на терке
- Варим между тем яйца вкрутую режем на кусочки
- Печенку режем мелкими дольками Замоченный желатин уже должен набухнуть, теперь распускаем на огне, постоянно размешивая
- Обжариваем на любом масле лук, морковь, печенку — буквально минуту
- Теперь добавляем воды так, чтобы было воду видно, но чтобы не полностью покрывала продукты, и тушим минут семь под крышкой на среднем огне
- Сыр между тем смешиваем с яйцами, добавляем майонез, кладем в миксер и пропускаем до получения однородной массы
- Теперь пропускаем в этом же миксере печень, лук, морковь
- Подливаем в печеночную смесь коньяк
- Желатин поровну вводим в сырную и в печёночную массы, после чего размешиваем
- Кладем на дно огнестройкой формы фольгу, на нее укладываем слой печеночной массы
- Сверху — слой сырной массы и опять печеночной
Можно украсить паштет зеленью, кусочками помидоров, маслинками.
Печёночный паштет
Пусть cтыдятся те, кто всю жизнь прожил, не вкусив печёночного паштета, не впитав аромата жарёной печёнки, с изысканными оттенками… а, да что там говорить…
Так как готовить печёночный паштет? Нет ничего проще. Итак:
- Во-первых, испеките печёнку. Лучше всего на противне, который предварительно нагрели, прокалили, а потом подложили немного маслица, а когда оно растает, положили печёнку буквально на пару минут. Разумеется, небольшими кусочками.
- Как только печёнка готова, протрите её через сито (ну, пропустите через миксер, ладно, дозволено). После чего точно так же протрите яблоко — сначала можно его поварить минут пять в кипящей воде.
- В смесь добавьте щепотку соли, немного изюма, ложку столовую вина. Выложите в формочку, предварительно перемешав, и поставьте в холодильник на сутки.
В принципе, можно приготовить разные разновидности паштета: добавить морковки, грибов, вареные куриные яйца, огурец и так далее. Опыт — критерий истины, как говаривал Людвиг Фейербах, а уж лучшего повара во всей Пруссии не найти было.
Кстати, лучший паштет — из гусиной печёнки. Хотя, опять же, Фейербах предпочитал говяжью, но кому что нравится.
Печеночный паштет — второй рецепт
Паштет из печени — это объедение. Это пища богов. Это рай небесный на Земле. Это наше всё.
А готовится паштет из печенки довольно просто. Хотя некоторые рецепты паштета замысловаты, но мы же не о них.
Готовим печёночный паштет:
- Моем говяжью печень, удаляем жилки и пленку — всего полкило печенки
- Отвариваем печень до готовности
- Добавляем в печенку среднюю рубленую луковицу, поджаренную на гусином жире (или на курином), две такие же рубленые луковицы, но сырые, и пропускаем смесь через мясорубку
- Снова перемешиваем — руками!, добавляя немного куриного бульона — чтобы не слишком вязкой был паштет — ложки три бульона хватит
- Настаиваем часок в холодильнике и подаем с рублеными яйцами, посыпав зеленой ароматной травкой.
Китайский паштет
Рецепт китайского паштета. Почему называется паштетом, трудно сказать. Но так принято, хотя, на самом деле, речь о мясном пироге. По-английски его часто называют пастушьим пирогом.
Итак, состав пирога:
- На три крупные картофелины (очищенные и порезаные крупными кусками)
- Одна крупная луковица (тонко наструганная)
- Граммов 150 белых грибов (или шампиньонов) — тоже мелко порезанные
- Три столовые ложки оливкового масла
- 350 граммов говядины. Можно магазинный фарш, только тогда уж аккуратно выбирайте
- Полчашки томатов
- Четыре свежих средних помидора
- Чашку мясного бульона
- Чашку горошка (консервированный — в самый раз)
- Полчашки молока 2% или больше
- Четыре столовых ложки масла
- Соль, перец, пиво по вкусу
Готовим пирог:
- Духовку разогреть до 200 градусов Цельсия.
- Сварить картошку, слить воду, подождать, пока подсохнет. Отложить в сторонку.
- Фарш подержать на сковороде минут 5-7 на среднем огне. Разумеется, сначала в сковороду ложку масла влить.
- Помешивать фарш, чтобы не подгорал с одной стороны.
- Как только фарш потеряет розовый цвет, добавить нарезанный лук и выдержать ещё минуты две — три. Потом добавить томаты и шампиньоны. Минуты через 2 — влить бульон.
- Ещё через 5 минут, добавить горошек и варить всё это мессиво минут пять ещё. Вот теперь посолите и поперчите, а через минуту снимайте с огня и опрокидывайте в большую кастрюлю.
- А пока ещё фарш и вся смесь готовятся, нагрейте молоко, добавьте в него масло и вареный картофель и сделайте пюре.
- Тоже посолите-поперчите.
- Мясо-смесь выложите ровно. А сверху — новым слоем, аккуратно, выложите пюре. Старайтесь, чтобы слои ровными оказались.
- Поставили в духовку. В самый центр. Выдержали там минут тридцать. Пока картофель не покроется симпатичной золотистой корочкой.
Готово! Приятного аппетита! Что? Помидоры зачем в списке ингредиентов? Салат сделать из помидоров, подаётся к китайскому паштету!
Пирог Лже-Веллингтон (на самом деле, это паштет)
Основанный в 1980 году, фестиваль «Вкус Чикаго» (Taste of Chicago) считается одним из самых привлекательных кулинарных фестивалей в США.
Это феставаль проводится в Грант-Парке, одном из самых известных парков города, где проводятся самые знаменитые фестивали Чикаго.
На площадках расставляются тенты и палатки, в которых можно попробовать всевозможную еду. В празднике живота участвуют десятки, если не сотни, ресторанов и кафе Чикаго. Вот там, на этом фестивале, и родился, по слухам, пирог Лже-Веллингтон.
Готовое слоеное тесто
- Куриные бедрышки — 4 штуки
- Белые грибы или шампиньоны
- Вустерский соус
- Трюфельное масло
- Для приготовления паштета:
- 500 граммов куриной печенки
- Одна луковица
- Две или три столовые ложки бульона
- Специи — по вкусу
- Коньяк или бренди – одна столовая ложка
- Сливочное масло
- Для жарки: сливочное и оливковое масло.
Готовим лже-Веллингтона:
В настоящем Веллингтоне используется филе-миньон, фуа-гра и трюфели. Но у нас речь о лже-Веллингтоне, поэтому эти ингредиенты мы заменяем. В результате получается и дешевле, и не менее вкусно…
- Филе куриных бёдрышек маринуются в вустерском соусе до получаса
- Пока филе маринуются, делаем икру из грибов, мелко порубив грибы и потушив их на смеси сливочного и оливкового масла. В икру добавляем для аромата трюфельное масло
- Обжариваем в сковородке бёдрышки до золотистой корочки.
- Делаем куриный паштет – берем все ингредиенты и взбиваем их в блендере
- Теперь раскатываем слоёное тесто и укладываем его на противень
- На тесто очень плотно кладем кусочки мяса
- На мясо кладём слой паштета
- На паштет выкладываем кусочками сливочное масло
- Сверху кладем грибную икру
- В завершение, поднимаем края теста, соединяем их, защипливаем
- Ставим тесто в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на час
- Проверяем готовность, как обычно, протыкая зубочисткой.
Пирог готов, приятного аппетита!